聚丙烯酸钠是水溶性高分子化合物，是食品制作中常用的表面活性剂、增稠剂、澄清剂等添加剂。一般来说，聚丙烯酸钠为无毒添加剂，人体适量摄入后，聚丙烯酸钠通常不会在体内分解出有毒、有害物质。但吃多了聚丙烯酸钠可能会加重胃肠工作负担，引起胃肠道的不良症状，患者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
因此，建议做到安全饮食，在食用食品前可查看食品添加剂的量是否符合国家规定、是否在保质期内，查看包装袋是否密封，维护身体健康，防止出现胃肠道不适症状。
聚丙烯酸钠是一种合规的食品添加剂，按规定的添加量在食品中是非常微量的，因此基本无需担心其安全性。如果实在是过于担忧聚丙烯酸钠对人体的危害，可以选择少吃或不吃含有该添加剂的产品或食物。
