聚丙烯酸钠是一种食品添加剂，主要用于增加食品的黏性和弹性。作为食品添加剂使用的聚丙烯酸钠，必须得是食品级，它是一种水溶性高分子化合物，具有多种特殊性能，是食品制作中常用的表面活性剂、增稠剂、澄清剂等。在食品中添加聚丙烯酸钠能够增强原料淀粉中的蛋白质黏性、增强食物黏弹性，并作为糖液、盐水、饮料等澄清剂。在方便面等食品中，聚丙烯酸钠可以作为增稠剂和稳定剂，使面条更加筋道、有嚼劲，同时也能保持面条的形状和口感。
聚丙烯酸钠是一种高分子化合物，具有水溶性，能够溶于水形成高黏度的溶液。它的分子链很长，可以吸附大量的水分子，从而增加食品的黏性和稳定性。此外，聚丙烯酸钠还具有很好的耐热性和耐酸性，能够在高温和酸性环境下保持稳定的性能。
在食品中添加聚丙烯酸钠需要严格控制用量和使用范围，确保符合国家相关法规和标准。同时，消费者在购买食品时也需要注意查看产品标签和配料表，了解食品添加剂的使用情况，以便做出正确的选择。
